豆腐用凝固剤は、豆乳を凝固させる際に用いられる添加物及び製材の一括名となります。
現在は、下記６種類が指定されています。
硫酸マグネシウム
グルコノデルタラクトン
それぞれ特質があり、混ぜ合わせたり、豆腐の種類に応じた使用がなされています。
安全性試験の結果は、全種類ほとんどが陰性で、安全性に問題がないと考えられます。致命的な毒性データは見当たりません。
ただし１種、分解してできる物質に毒性があるかもという声があります👩
凝固剤とも表記されます。
それぞれの添加物の説明は、これからひとつずつしていくからね🐣
このおぼろ豆腐👆ウマー🤤
豆腐用凝固剤は比較的安心な添加物ですが、豆腐は国産で添加物の少ない昔ながらのものをおすすめします✨
理由はこれから説明していきますね！スローペースですが、いつもお付き合い頂き、有難う御座います😆🙇