膨張剤は、パンケーキやカステラなどの生地に添加し、焼き上げるとガスが発生し、ふっくらとした食感🥞をつくる添加物の総称です。
もっとも使われている膨張剤は、炭酸水素ナトリウム＝重曹です。スーパーでふくらまし粉として売っていますね。
ベーキングパウダーは、炭酸水素ナトリウムをメインに数種類の膨張剤を組み合わせたものです。
炭酸カルシウム，炭酸マグネシウム，硫酸アルミニウムカリウム，クエン酸など他にも多数あり、懸念のあるものから安心出来るものまで様々です。
膨張剤は一括名なので、乳化剤や香料と同じように、何が使われいるのか、何品目使われているかが、消費者には分かりません🙁
判定😐
正式名称は膨脹剤です。ベーキングパウダー，ふくらまし粉の表記でもOKになっています。
成分表示にベーキングパウダー？ん？🤔と思った人もいるのではないでしょうか。
参考まで膨張剤として使われる添加物
アジピン酸
塩化アンモニウム
クエン酸カルシウム
DL-酒石酸
DL-酒石酸水素カリウム
炭酸アンモニウム
炭酸カルシウム
炭酸水素ナトリウム
炭酸マグネシウム
乳酸カルシウム
ピロリン酸二水素カルシウム
ピロリン酸四ナトリウム
フマル酸一ナトリウム
ポリリン酸ナトリウム
メタリン酸ナトリウム
硫酸アルミニウムアンモニウム
DL-リンゴ酸
リン酸三カルシウム
リン酸二水素カリウム
リン酸二水素カルシウム
リン酸二水素ナトリウム L-アスコルビン酸
クエン酸
グルコノデルタラクトン
L-酒石酸
L-酒石酸水素カリウム
炭酸カリウム（無水）
炭酸水素アンモニウム
炭酸ナトリウム
乳酸
ピロリン酸四カリウム
ピロリン酸二水素ナトリウム
フマル酸
ポリリン酸カリウム
メタリン酸カリウム
硫酸カルシウム
硫酸アルミニウムカリウム
DL-リンゴ酸ナトリウム
リン酸水素二カリウム
リン酸一水素カルシウム
リン酸水素二ナトリウム
