ムラサキヤマイモ色素　【紫山芋】

キャンディー，ジャムなどの成分表示に、稀にみるムラサキヤマイモ色素は、その名の通り紫山芋の塊根より、室温時水又は弱酸性水溶液で抽出して得られる天然着色料です。

主成分は、アントシアニンの一種シアニジンアシルグルコシドで、紫赤色を呈します。

特徴としては、水に溶け油には不溶で染着性は弱いですが、耐光性はあり特に耐熱性が強いです。よって加熱工程がある食品に使われやすいです。

判定 😀

ムラサキヤマイモ，アントシアニン色素，アントシアニン，野菜色素とも表記されます。