ブルーベリー色素は、ハイブッシュブルーベリー＆ロースィートブルーベリーの果実より得られる天然着色料です。
搾汁，室温時水，微温時水，弱酸性水溶液で抽出します。
主色素はアントシアニンとなります。マルビジンにアラビノースが結合したマルビジン 3-アラビノシド(Mv 3-Ala)，デルフィニジンにガラクトースが結合した(Dp 3-Gal)デルフィニジン 3-ガラクトシド，ペチュニジンにガラクトースが結合した(Pt 3-Gal)ペチュニジン 3-ガラクトシドの３つが主成分になり、青色～赤色を呈します。他にも色々な種類のアントシアニンが含まれてるんだよ🐣
判定 😀
耐光性・耐熱性も比較的強いほうです。
ベリー色素，果実色素，アントシアニン色素，アントシアニンとも表記されます。
ブルーベリーは、今が旬😆✨
