バラ科クロミキイチゴの果実より、搾汁したもの，又は水で抽出して得られる天然着色料をチンブルベリー色素，別名のスィムブルベリー色素と表記されます。
クロミキイチゴは、北米原産の野生ベリー類で、果実はラズベリーと似ていますが、成熟すると黒くなります。よって日本では黒実木苺と呼ばれています。北米ではアレゲーニー山脈が原産地域とされ、アレゲーニーブラックベリーとも呼ばれているよ。ブラックベリーの仲間や親戚みたいなものと思っていいよ🐣
ちなみにブラックベリーは、バラ科キイチゴ属の一群で、バラ科ヨーロッパブラックベリーが流通しています👦
主色素はアントシアニンです。
判定 😀
赤色～青色の幅広い色を呈し、赤紫色～青紫色の着色効果を発揮します。
色調は溶液のpHによって変化します。
- 酸性（pH 3-4）では赤色
- 中性（pH 6-7）では紫色
- アルカリ性（pH 8以上）では青色
に変わる性質があります。これはアントシアニンの特性によるものです。
ベリー色素，アントシアニン色素，着色料(アントシアニン)，果実色素とも表記されます。大概は果実色素か着色料(アントシアニン)で表記されてるよ🐣