タピオカミルクティー🥤のタピオカにも使われているイカスミ色素は、コウイカ科モンゴウイカ等の墨袋の内容物を水洗いしたものより、弱酸性含水エタノール及び含水エタノールで洗浄し乾燥した天然着色料です。
主色素は黒色を呈するユーメラニンとなります。ユーメラニンはメラミン色素の一種となるよ🐣
イカスミ色素は、このユーメラニンにタンパク質を介して強固に凝集している為、水や油には不溶で、液に溶けずに沈殿してしまうので液体食品には適しません✖
麺類，菓子類，パン，タピオカ，最近だとマーブルチョコ，スナック菓子，期間限定のポテトチップスに使用され始めています〇
また耐熱性・耐光性が格段に強いという特徴があります◎
判定 😀
ただし、アレルギーの方は注意カ🦑✖
簡略名/類別名のイカ墨とも表記されます。
余談ですが、イカ墨の粘性はアミノ酸によるもので、イカ墨はこのアミノ酸のうまみ成分が美味いのです🤤
このパスタは👆シンプルで何気に逸品だと思う✨