タピオカミルクティー🥤のタピオカにも使われているイカスミ色素は、コウイカ科モンゴウイカ等の墨袋の内容物を水洗いしたものより、弱酸性含水エタノール及び含水エタノールで洗浄し乾燥した天然着色料です。
主色素は黒色を呈するユーメラニンとなります。ユーメラニンはメラミン色素の一種となるよ🐣
イカスミ色素は、このユーメラニンにタンパク質を介して強固に凝集している為、水や油には不溶で、液に溶けずに沈殿してしまうので液体食品には適しません✖
麺類，菓子類，パン，タピオカ，最近だと期間限定のポテトチップスやスナック菓子にも使用されています〇
また耐熱性・耐光性が格段に強いという特徴があります◎
判定 😀
ただし、アレルギーの方は注意カ🦑✖
簡略名/類別名のイカ墨とも表記されます。
余談ですが、イカ墨の粘性はアミノ酸によるもので、イカ墨はこのアミノ酸のうまみ成分が美味いのです🤤
このパスタは👆シンプルで何気に逸品だと思う✨