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〇 一般飲食物添加物 天然着色料

イカスミ色素 【イカ墨🦑】

タピオカミルクティー🥤のタピオカにも使われているイカスミ色素は、コウイカ科モンゴウイカ等の墨袋の内容物を水洗いしたものより、弱酸性含水エタノール及び含水エタノールで洗浄し乾燥した天然着色料です。

 

主色素は黒色を呈するユーメラニンとなります。ユーメラニンはメラミン色素の一種となるよ🐣

イカスミ色素は、このユーメラニンにタンパク質を介して強固に凝集している為、水や油には不溶で、液に溶けずに沈殿してしまうので液体食品には適しません✖

麺類,菓子類,パン,タピオカ,最近だとマーブルチョコ,スナック菓子,期間限定のポテトチップスに使用され始めています

また耐熱性・耐光性が格段に強いという特徴があります

 

 

判定 😀

ただし、アレルギーの方は注意カ🦑

 

 

簡略名/類別名のイカ墨とも表記されます。

 

 


 

余談ですが、イカ墨の粘性はアミノ酸によるもので、イカ墨はこのアミノ酸のうまみ成分が美味いのです🤤

 

 

 


このパスタは👆シンプルで何気に逸品だと思う✨