菓子やゼリーなどの成分表示に、稀にみるムラサキトウモロコシ色素は、その名の通り紫とうもろこしの種子から、熱湯や弱酸性水溶液から抽出して得られる天然着色料です。
色は赤～赤紫で、主成分はアントシアニンの一種シアニジン-三-グルコシドです。
食品添加物等の新機能性に関する研究で「ムラサキトウモロコシ色素は、乳腺発がん抑制作用を示した。」という研究結果があります。
着色嫌いのはじめでも、認めざるを得ない着色料✨
判定 😀
ムラサキコーン色素，アントシアニン色素，アントシアニンとも表記されます。
紫とうもろこし、国内ではあまり栽培されていないようだけど、なんかおもしろくてどこか懐かしい食感でした。もちもちしてて美味しかったです🥰