最近、ココア＆チョコ系アイスクリームやバームクーヘンなどにアナトー色素が使われているのをよく見ます。
ベニノキ科ベニノキの種子の被覆物より、主には熱時油脂若しくはプロピレングリコールで抽出して得られるもの，室温時ヘキサン若しくはアセトンで抽出し、溶媒を除去して得られる黄～橙～赤系の色素で天然着色料とされています。抽出方法や成分の違いでアナトーA～Gまで分類されているよ🐣
主成分は、水に不溶で油脂に溶けるビキシン，アルカリ水に可溶で水＆油にほぼ不溶ノルビキシンとなります。
焼き菓子，乳製品，キムチ，ソーセージ，煮蛸，魚加工品などに使われています。
動物実験では、ラットに大量に投与しても死亡例もなく解剖でも異常なし，変異原性も認められていませんが、神経細胞に関係するドーパミンの働きを強く妨害することが分かっています。
また人によりアレルギー反応を引き起こすこともあります。
判定 😐
アナトー，カロテノイド色素，カロテノイド，カロチノイド色素カロテノイドとも表記されます。
他に、アルカリ加水分解を行い水溶化した合成着色料のアナトー色素がありますが、また別途で説明するニャ🐈🐈
👆ベニノキの木と実
ここから実は紅葉🍁みたいに紅くなっていく
中南米やフィリピンでは、ベニノキの種子が香辛料や着色料として使われています。（現地の環境汚染による水銀が検出されたことがあります。２００９年に天然着色料のアナトー色素が、水銀に汚染されているというニュースもありましたね。）