最近、ココア＆チョコ系アイスクリームやバームクーヘンなどにアナトー色素が使われているのをよく見ます。
主成分は、水に不溶で油脂に溶けるビキシン，アルカリ水に可溶で水＆油にほぼ不溶ノルビキシンとなります。
ベニノキの種子から油脂で抽出するか、溶剤で抽出したのち溶剤を除去して得られる黄～橙～赤系の色素で天然着色料です。抽出方法や成分の違いでアナトーA～Gまで分類されているよ🐣
焼き菓子，乳製品，キムチ，ソーセージ，煮蛸，魚加工品などに使われています。
アナトー，カロテノイド色素，カロテノイド，カロチノイド色素カロテノイドとも表記されます。
動物実験では、ラットに大量に投与しても死亡例もなく解剖でも異常なし，変異原性も認められていませんが、神経細胞に関係するドーパミンの働きを強く妨害することが分かっています。
判定 😐
アナトー色素はあってもさほど気にしないでいい色素だと思いますが、無ければ無いほうがいい色素といった感じです。
他に、アルカリ加水分解を行い水溶化した指定添加物で合成着色料のアナトー色素がありますが、また別途で説明しますね👦
👆ベニノキの木と実
ここから実は紅葉🍁みたいに紅くなっていく
中南米やフィリピンでは、ベニノキの種子が香辛料や着色料として使われています。（現地の環境汚染による水銀が検出されたことがあります。２００９年に天然着色料のアナトー色素が、水銀に汚染されているというニュースもありましたね。）