肉や魚卵は時間がたち、酸化すると黒ずんでしまいます。
しかし、ウインナーなどの加工肉や、いくらなどの魚卵に亜硝酸Naを添加すると、化学反応を起こして、いつまでも綺麗な赤色を保つことが出来ます。
それはいいのですが、亜硝酸Naは強い毒性と発がん物質に変化することが分かっています。正式名称は亜硝酸ナトリウムです。
①強い毒性
亜硝酸Naは、これまでの中毒性から人の推定致死量は0.18ｇ～2.5ｇで、猛毒の青酸カリの致死量は0.15ｇ～と最低値ではさほど変わらないのです。
②発がん物質に変化
亜硝酸Na自体が発がん物質と思われている方も多いと思いますが、正確には食肉に含まれるアミンという物質と結合して、ニトロソアミンという物質に変化します。このニトロソアミンは、非常に強い発がん性を持っています。
要は、食肉＋亜硝酸Naで発がん物質の出来上がりです。食肉との相性が悪いんですね。
しかし、ウインナーとか美味しいですよね。
そういった方は亜硝酸Naが添加されていない、無塩せきのウインナーをセレクトするといいでしょう。
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無塩せきウインナーの中でも、とりわけ添加物が少ないです。
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コープについては別途、記事を作ろうかと思っています。
判定 👿
| 亜硝酸Naまとめ Na＝ナトリウム | ||
| 利点 | 不安要素 | よく使われているもの |
| 色の誤魔化し | 強い毒性 | ウインナー，ソーセージ |
| 防腐剤 | 発がん物質に変化 | ハム，ベーコン、サラミ |
| ボツリヌス菌等の細菌を抑える。 | 特に大腸がんの懸念 | ビーフージャーキー |
| 唾液にも超微量含まれている。 | いくら，たらこ，明太子 | |