主にはキチンを水酸化ナトリウム溶液で処理したものが、キトサンです。主成分は軟骨成分のグルコサミンからなります。増粘安定剤や日持向上剤してキムチなど食品全般に幅広く適度に使われています。
多量摂取でなければ、安全性に問題はないでしょう。
判定 😀
キチンとキトサンの違いは、酸性の水溶液に溶けるものをキトサン、溶けないものをキチン(強力な水溶液には溶けます)
よってキトサンのほうが使い勝手がいいのです。成分は若干違う程度で性質が違います。人体へのなじみやすさもキトサンのほうがいいです。というか、そのように処理したものがキトサンです。
キトサンは健康＆ダイエット素材として、近年注目を浴びていますね。
動物実験でLDLが減少する結果があり、免疫力を高める効果も期待されています。